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朋友圈晒了一张我妈炸面鱼的照片，配文：来自妈妈的爱，龙口大面鱼，家的味道。
马上收到朋友好奇，你们龙口炸的这种不应该是大粿子吗，还是叫大油条？看哪里都不像鱼啊，来，你看，莱州做的这种才叫炸面鱼啊！
紧接着就发来了一串照片轰炸。
莱州面鱼
咦，确实，是和我妈做的不一样啊，看起来莱州的炸面鱼更像鱼，不，人家炸的就是一条鱼啊！
我赶紧问，那莱州面鱼吃起来啥样?软的还是脆的?咸的还是甜的?
隔着电话，都能看到朋友脸上的得意：莱州面鱼可好吃了，不软也不硬，咸口的，你看吧，莱州面鱼厚厚的，看起来就是踏实感，是不是，反正就是好吃了！
可，自打我记事起，我妈做的这个东东就长这样，名字叫做炸面鱼，咋，不但长得不对，名字还是别人家的了?脑袋懵懵的，龙口面鱼我都吃了这么多年，别被朋友一句话，名字都闹没了啊，可得赶紧查一查。
龙口大面鱼
据《烟台饮食志》记载，面鱼的历史与中华面食文化紧密相连。最初作为祭祀供品，后演变为节庆食品，最终成为日常早餐。炸面鱼在胶东地区至少有三百多年历史。
龙口面鱼又称黄县面鱼，是山东龙口市的特色传统美食，历史可追溯至宋代。以面粉老面发酵炸制而成，金黄蓬松，外酥里嫩，象征年年有余，承载胶东民俗文化。
面鱼的制作，通常以面粉为主要原料，用老面发酵，和面比例一般为7斤水配10斤面。调面时需从面盆底部向上提拉叠面数次，直至面团光滑，醒面2次后，将面团分成3两左右的面剂子，压成10乘15厘米左右的长方形扁平鱼状，再用小勺或刀在中间划两道，最后放入170°左右的花生油锅炸至金黄色捞出。
哈哈，这就找出答案了，龙口大面鱼原来比莱州面鱼多了两刀啊！
在面坯中间轻划的两道浅痕，正是龙口面鱼的“身份证”，也是工艺关键 。
用竹签、不锈钢勺子或者刀具，沿面坯中线平行划两道，深度约0.5厘米，长度为面坯的三分之二，既不切断面坯，又能有效释放内部空气。
这个划刀并非装饰，而是为防止炸制时面鱼过度鼓胀变形，同时呢，又可以引导热量均匀渗透，使面鱼在油锅中自然舒展成柳叶状，形似游鱼，契合“面鱼”之名。
龙口面鱼
再看看来莱州面鱼。
莱州面鱼并非单一面食，而是山东省级非物质文化遗产“莱州面花”艺术的重要组成部分。它在当地也叫“巧饽饽”，与黄县侧重日常食用的面鱼不同，莱州面鱼在特定民俗中承载着美好寓意：
莱州面花有一个传说。相传一位新娘在寒冬出嫁途中，救下一条冻僵的神虫并置于自家粮囤。此后粮囤取之不尽，解救了全村饥荒。为表感恩和祈求丰收，人们便用面粉做成“圣虫” (或“升虫”) 放入粮囤供奉，这一习俗流传下来，成为面花（包括面鱼）艺术的文化源头之一。
在莱州传统婚俗中，面鱼是重要“礼仪食品”。新娘要制作面鱼、翻白果等油炸食品作为“体己干粮”带至婆家。婚后特定时日，娘家也需准备炸面鱼等食物让新娘带回，寓意祝福。
莱州面花
答案找到了，我作为龙口人，必须再夸夸龙口大面鱼。
炸好的面鱼长约30厘米，厚约3厘米，外表金黄，蓬松柔软，口感外酥里嫩、香软绵细，且因发酵易于消化。
面鱼象征着年年有余、吉庆有余，过去，男人出海打鱼，家人会炸面鱼祈愿平安归来、有好收成，它也是过年等节庆时家家必做的面食，承载着人们对美好生活的向往。
既然是好吃的，那因材制宜就是常事。比如下图的地瓜面鱼。
莱州地瓜面鱼
吃面食自然与汤要搭配。
在家吃时，面鱼搭配上小米粥、玉米面粥、或者卤汤，再加一盘腌萝卜条、芥菜丝，面鱼泡入粥中，吸饱汤汁，暄软入味。
若是在外面吃，可以搭配咸口豆腐脑，或者一碗羊汤。
我刚顺便查了一下
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面鱼搭羊汤的吃法，龙口和莱州都是绝配。
莱州羊汤
龙口羊汤
一定记得来一根大面鱼，绝配！
《烟台食记》系列
姜余儿原创
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