自1861年至今，经过160多年的发展，烟台的苹果品种已达数百种了。今天我们就一起来盘点一部分吧！看一看你吃过哪个品种。为了方便理解，我们按照苹果品种的颜色，将烟台苹果品种分为红色系、黄色系、绿色系三大类。红色系苹果以鲜艳色泽、脆甜口感为主要特征，是烟台苹果的代表色系，涵盖从早熟到晚熟、从鲜食到加工的全品类。
片红富士（烟富 3 号 / 烟富 8 号等）：
果形端正，片红艳丽，果肉致密脆甜，可溶性固形物 14%+，10 月下旬成熟，耐储运；烟富 8 着色更快更匀，是烟台大面积推广品种。
条红分明，果面光洁，酸甜更平衡，风味比片红富士更清新，带微酸，适合喜欢微酸口感的人群。红将军（早熟富士）：
9 月上中旬成熟，果大色红，肉质脆嫩，风味接近富士但上市更早，填补富士空档期，是中秋前后的主力鲜食品种。
烟台红将军苹果
7 月底至 8 月初上市，果形中等，果皮黄绿带红霞，果肉细脆多汁，酸甜爽口，是秋季最早尝鲜的主力早熟品种。
烟台嘎啦苹果
经典老品种，果小色青红，酸甜浓郁，口感偏脆，耐储存，有怀旧风味，小众果园保留种植。
烟台小国光苹果
高桩圆柱，果面鲜红均匀，单果重约 240g，糖度 16-18°，纯甜无酸，细脆多汁，10 月中下旬成熟，是近年崛起的高端红果品种。
红玉原产美国纽约州（1800 年发现），是经典老品种，烟台为中国主要产区之一，10 月上旬成熟。红玉果实圆形，还没成熟时，果皮青绿，完全成熟，果实呈浓红色，观感良好。咬开果肉，肉质是黄色，脆度较高，汁液丰富，初采时果实酸味大，放置2-3周时间，酸甜味达到均衡状态。
属于元帅系。长圆锥形，果顶五棱尖锐，全红无明显条纹，果点如星。刚收获的果实，咬开果肉是绿白色，但随着贮藏，果肉就变成黄白色，口感松脆，满满都是四溢的汁水。9月上旬就能收获，缺点是耐贮藏能力弱，无冷库环境，最多就贮存2-3月时间，还会有沙化、汁液减少等问题。
高端红色系品种，原产美国，烟台引种种植，果形端正、果面红粉相间，果肉脆嫩无渣，酸甜适口且带有蜂蜜香气，9 月中下旬成熟，鲜食体验佳，缺点是耐储运性一般。早熟红色品种，8 月上中旬成熟，果面淡红带黄，果肉细脆多汁，甜度适中，是嘎啦之后、红将军之前的重要补档品种，适合本地鲜销。红香蕉（元帅系芽变）：烟台经典怀旧老品种，元帅系重要芽变品种，红香蕉是元帅系经典芽变品种（第一代），红星是元帅系后续浓红芽变品种。红香蕉9 月中下旬成熟。果形长圆、果顶五棱微凸，果面红黄相间（底黄覆红霞），果点明显，核心特征是带有浓郁香蕉蜜香；果肉黄白色，肉质松脆多汁，酸甜柔和，初采甜中带微酸，贮藏后酸度降低、果香更浓；耐贮性一般，无冷库可存 2-3 个月，目前仅烟台小众果园保留种植，是一代人的味觉记忆。早熟苹果品种，烟台地区 8 月上旬成熟，其底色绿黄但果面着鲜红色，片红为主，无明显条纹，果面蜡质厚有光泽。果肉绿白色，肉质中细松脆，汁液多，有芳香。在烟台有种植，它是津轻苹果的浓红型芽变品种，1978 年我国从日本引入津轻后，陆续引入主要着色系，在烟台福山、牟平、栖霞等产区均有栽培，是烟台中早熟苹果品种之一。果实近圆形，单果重约 180g；底色黄绿，阳面有红霞和红条纹，着色系可达全红；果面少光泽，梗洼处易生果锈。可滴定酸度 0.4-0.5%，属中酸，酸甜平衡，风味清新；果肉乳白色，肉质松脆，汁多，可溶性固形物约 12-14%。原产新西兰，烟台近年引种的高端黄色系双色品种，底色金黄、果面带淡红条纹，果形端正饱满，单果重约 250g，糖度 17-19°，纯甜无酸，果肉致密脆爽，且耐储运性极佳，常温下可存放数月，10 月下旬成熟，主打高端礼品与精品鲜食市场，是烟台高端苹果的新晋主力。黄色系苹果以金黄色泽、纯甜口感为特点，部分品种带特殊复合香气，是烟台苹果中高端鲜食与礼品市场的主力。维纳斯黄金苹果本名 "HARLIKAR"，源自日本，是高甜浓香型苹果品种。10 月中下旬成熟，果皮金黄，果核小，糖度 16-18°，纯甜无酸，带香蕉、奶香复合风味，高端礼盒热门。
传统老品种，果皮金黄，肉质细绵，果汁足，清甜有香，适合老人小孩，也可做苹果泥。套袋后金帅的果皮呈均匀淡黄色，果点明显且分布均匀（浅黄 / 白色小斑点）。
金帅苹果
土岐：黄绿色果，果型圆锥端正，糖度约 18%，果肉乳白细嫩，脆爽多汁，果香浓郁。土岐（TOKI）是烟台近年引进的高端品种。黄绿底 + 鲜红晕双色品种（常归为黄色系），由日本青森县土岐传四郎先生用王林与富士杂交育成，因独特的水蜜桃香气被誉为 "水蜜桃苹果"。
烟香玉（烟台农科院选育）：早熟黄果，果皮亮黄，可溶性固形物 15%+，带浓郁花香（玫瑰 / 兰花香），成熟期：8月中下旬，耐贮运。
烟台奶油富士苹果（富士套袋栽培特殊类型）：果皮呈奶黄色，晚摘 40 天左右，糖度可达 18°+，脆度高，带蜜瓜与奶香复合风味。奶油富士（又称牛奶富士、白富士）是红富士苹果的套袋栽培特殊类型，因全程套袋不摘袋上色，保留了奶白色底色而得名，是烟台产区的特色高端品种。三倍体品种，底色黄、果面覆红霞，果形圆大，果肉乳白，酸甜柔和，带有特殊的清香气，鲜食口感佳，同时出汁率高，适合榨汁，9 月下旬至 10 月初成熟。绿色系苹果以青绿 / 青黄色泽、独特香气为核心特征，口感清甜，部分品种储存后风味更佳，是烟台苹果中极具特色的小众品类。王林：青绿色果皮，果肉乳白脆爽，香气独特（带微柠檬香），甜度高，耐储，适合生食与加工。
烟台王林苹果
印度青（印冬）：
果皮浓绿，果肉紧实，甜度高，有特殊清香气，储存后风味更佳，适合喜欢传统老苹果味道的消费者。
印度青大都呈扁圆形，果面青绿略带黄，背阴面有红色的晕，果皮粗糙，厚度大且韧性强。咬开果实，果肉是黄中略带白色，肉质紧密细致，刚收获时，感觉味道是淡甜，通过贮藏味道变成甘甜，硬度变得适中。
10月初，逐渐进入收获期，10月中，达到成熟高峰期，耐贮性极强，能贮藏到次年的五六月。
烟台印度青苹果
原产澳大利亚，烟台少量引种种植，果皮鲜亮翠绿色，果肉硬脆致密，高酸高糖（糖度 12-14°，酸度 > 0.8%），酸甜对比强烈，10 月下旬成熟，耐储运性极佳，是优质的鲜食加工兼用型品种，特别适合制作果汁、果酱和烘焙食品，目前在烟台主要作为科研种质资源保存。烟台核心经典怀旧老品种，中国传统苹果品种，烟台为主要产区之一，10 月上中旬成熟。果形扁圆、果顶平，果形扁圆、果顶平。果皮青黄相间（成熟后青绿泛黄），果面有少量果锈，核心特征是带有浓郁的香蕉清香，辨识度极高；果肉黄白色，肉质细脆多汁，酸甜适口（甜为主，带微酸），耐贮性优异，自然贮藏可至次年 3-4 月，贮藏后果香更浓、口感更绵；因果形不够规整、果面易有锈斑，未大面积推广，目前仅烟台小众老果园保留种植，是烟台本土老苹果的代表。虽然烟台苹果目前仍以富士系苹果为主，但近年维纳斯黄金、瑞香红、烟香玉等特色品种种植面积逐年扩大，形成 “早中晚、红黄绿” 的多元格局，同时本地还保留着红香蕉、青香蕉等承载一代人记忆的经典老品种，小众种植、风味独特。早熟黄色免套袋苹果新品种烟香玉的选育 孙燕霞 1,宋来庆 1,赵玲玲 1,张学勇 1,刘大亮 1,赵 俊 2,刘学卿 1,唐 岩 1* ( 1山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500; 2西藏自治区林木科学研究院,拉萨850000) 果树学报2022，39（3）：499-501……
