芋头别名芋艿、毛芋，是我国传统的优质根茎类蔬菜。它喜温暖湿润的气候，不耐寒、怕霜冻，适宜在土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土或黏质壤土中生长，忌连作。其地下球茎为主要食用及药用部分，是典型的药食同源作物，兼具营养与养生价值的佳品。芋头富含膳食纤维、维生素C、钾、钙、镁等多种矿物质。
中医典籍对芋头的价值多有记载，《本草纲目》记载其“味甘、辛，性平，归胃、大肠经”，核心功效为健脾消食、解毒消肿、散结止痛。适合脾胃虚弱、食少腹胀、瘰疬痰核的人群食用，对消化不良、痈肿疮毒等症状有一定辅助改善作用；其质地粉糯滋润，既能补益脾胃，又能缓解肠胃不适，适合长期适量食用。
芋头的食用方式丰富多样，适配不同饮食场景：原味蒸煮是最简便的方式，能最大程度保留其营养成分，口感粉糯香甜，是日常代餐、佐餐的优质选择；也可搭配谷物煮制芋头饭，替代部分精制主食，增加饮食膳食纤维；还能融入菜肴烹饪，如芋头烧肉、香煎芋头、芋头排骨汤，中和肉类油腻感的同时提升菜品风味；亦可制作甜品，如芋圆、芋头西米露、拔丝芋头，满足不同口味需求。
食用芋头需注意：一是芋头含有的黏液蛋白接触皮肤易引发瘙痒，处理时建议佩戴手套；二是芋头淀粉含量较高，日常食用需控制分量，过量食用易导致腹胀；三是生芋头含有微量毒素，必须彻底煮熟后再吃。
