【青岛市连锁经营协会2025年会干货分享】拆解范小野烤肉饭大王抗周期逻辑,解锁快餐全渠道增长新路径
快餐赛道竞争白热化，如何在近300万家门店倒闭的行业洗牌中逆势突围？这是青岛本土餐饮创业者普遍关心的核心命题。在青岛市连锁经营协会2025年会上，我们特别邀请到范小野烤肉饭大王联合创始人、95后创业标杆-崔小刚，带来《融合破局：范小野烤肉饭抗周期经营密码》主题分享。凭借8年聚焦烤肉饭品类的深耕沉淀，以及全国200+门店（在营171家）的实战经验，崔小刚用“质价比打底、全渠道发力、爆品破局”的核心逻辑，为青岛快餐品牌送上了一套可直接复用的增长方案。作为铁板烤肉饭品类开创者，崔小刚带领范小野斩获多项行业荣誉：2020年度中国快餐企业100强、2023-2024年连续两年央视展播、2025年米饭快餐产业年度影响力品牌。在行业寒冬中，品牌依然保持稳健拓店节奏，其“小而美、高坪效、可复制”的模式，对扎根刚需赛道、适配下沉市场的青岛快餐品牌而言，极具借鉴价值。一、行业透视：青岛快餐的抗周期增长关键
当前餐饮行业马太效应愈发明显，大连锁凭借资源优势加速扩张，中小品牌却面临客流分流、成本高企的双重压力。对青岛快餐品牌来说，下沉市场门店占比已达52%、小吃快餐预计2025年市场规模破万亿的趋势，既是机遇也是挑战。崔小刚在分享中提到，快餐作为刚需赛道，抗周期的核心不在于“低价竞争”，而在于“精准匹配需求+筑牢营收底盘”。青岛本土品牌需依托本地供应链优势，避开“低价低质”陷阱，以“消费者认可的质价比”为核心，才能在激烈竞争中站稳脚跟。二、核心逻辑：三大实战路径适配青岛市场
结合8年操盘经验，崔小刚分享了范小野的抗周期增长逻辑，每一条都精准契合青岛快餐“刚需高频、下沉适配”的特点：（一）路径一：质价比为王，直击本土消费痛点
范小野锁定15-20元核心价格带，实现城市、县城、乡镇全场景覆盖，既保障健康毛利，又形成绝对价格优势。在“质”的打造上，通过明厨亮灶、230℃铁板现烤传递健康品质，精选东北长粒香大米与白羽鸡肉（成本低于猪牛，供应链更稳定）；在“价”的感知上，推出免费续饭、续汤、小菜服务，让消费者“花得值”，完美契合2025年超70%用户的质价比消费观。这种“亲民价+高品质+好体验”的组合，对青岛品牌打造区域口碑极具参考意义。（二）路径二：全渠道发力，筑牢营收基本盘
单一渠道抗风险能力弱，全渠道布局是稳健增长的关键：堂食选址“精算不凭感觉”：创始人亲自把关，连续蹲守7天调研商圈，以“房租6倍以上营业额”为标准，锁定青岛核心商圈、社区等高流量区位；外卖主动拥抱不抵制：2017年组建独立外卖运营团队，全国门店外卖由总部统一托管，加盟商仅负责接单、出餐，2025年同步布局美团、淘宝闪购、京东外卖，适配青岛超50%用户依赖外卖的消费习惯；全域平台覆盖：布局抖音团购、高德扫街、快手团购等，满足消费者“多平台验证、便捷下单”需求，最大化抢占线上流量。（三）路径三：爆品+团购，撬动增量增长
常规运营难破增长瓶颈，爆品与团购是中小品牌的“低成本增长引擎”：团购拒绝低价引流：摒弃9.9元套路，主打29.9-39.9元特色双人餐，通过“折扣券+多人餐”组合提升客单价，将团购打造成利润渠道；爆品策略轻量化：每季度围绕“铁板现烤+米饭”核心工艺上新，不增加门店运营负担，“卖得好就留、卖得差就砍”，曾打造单款销量超20万份的爆品；本土传播精准触达：联动青岛本地达人通投，让爆品快速触达目标客群，助力门店综合营收增长30%。三、实战锦囊：四大原则少走创业弯路
针对青岛中小快餐创业者的核心困惑，崔小刚结合实战经验总结四大原则：（一）赛道聚焦：单品为王，简化运营
避开红海竞争，选择“单品聚焦+价格带明确”的赛道，如范小野聚焦烤肉饭单一品类，既能稳定供应链、降低运营复杂度，又能快速形成消费者记忆点，适配青岛本土快餐的发展特点。（二）渠道协同：拒绝偏科，全域发力
堂食抓选址、外卖做运营、团购造爆品，三者形成互补。青岛品牌可借鉴这一逻辑，通过堂食保障体验与客单价，外卖提升坪效与覆盖范围，团购拉动裂变与复购，增强抗风险能力。（三）成本可控：轻投模型，保障盈利
坚持“小投资、高周转”模式：门店60平米起建，不含房租仅需15万建店成本，降低创业门槛；总部统一供应链、外卖托管，让加盟商“易上手、能盈利”，适配青岛中小创业者的资金需求。（四）体验为核：品质为本，沉淀口碑
以“好吃+放心”为核心，通过明厨亮灶、现制现做传递品质，搭配免费续餐、便捷点餐等服务提升体验。青岛品牌可依托本土供应链优势，强化“新鲜、实惠”标签，打造区域口碑品牌。四、案例印证：范小野模式的可复制价值
崔小刚的经营逻辑已在全国200+门店充分验证，其经验对青岛品牌极具参考价值：产品端：230℃铁板现烤形成差异化，单店年销量最高突破300万份，适配青岛消费者对“烟火气、高品质”的需求；渠道端：外卖月售2000+单门店占比超60%，团购爆品“铁板现烤3件套”销量超2.8万份，全渠道营收占比超80%；扩张端：凭借“城市、县城、乡镇均可开”的灵活模型，成功实现跨区域扩张，为青岛品牌下沉周边县域市场提供了成熟范本。崔小刚的实战分享，没有复杂理论，全是可落地的干货，精准戳中青岛快餐品牌的发展痛点。未来，青岛市连锁经营协会将继续搭建优质行业交流平台，整合前沿资源与实战经验，为本土快餐品牌提供精准赋能。期待更多青岛餐饮创业者借鉴范小野的抗周期逻辑，扎根刚需赛道、夯实经营基础，在市场竞争中实现可持续增长，共同推动青岛连锁快餐行业迈向更高质量的发展阶段！
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